Против грибов ещё аргумент: они содержат много хитина. Который практически не переваривается. Кстати, паразиты покрыты защитной оболочкой именно из хитина - потому так сложно выводить их, паразитов, из организма. (Меня в своё время этот аргумент против грибов сильно впечатлил.) Когда-то наши предки ценили грибы за то, что у человека длительное время сохраняется чувство сытости после приёма пищи с их использованием (в России никогда особо сытной жизни не было, поэтому "эффект насыщения" играл свою важную роль). Но ведь именно из-за наличия хитина грибы - это продукт, который долго переваривается... (А в их ножках всё того же хитина намного больше, чем в шляпках). Вывод: лучше грибы или вообще не есть, или употреблять их крайне умеренно.
... А вот про грибы как представителей "грибного царства", где все эти "молочницы", где плесень и прочее - это Вы очень хорошо сказали: коротко и по существу)